Le veau de Chalais est élevé sous la mère. Exclusivement nourri de lait, il a une chair blanche et goûteuse, d'une tendreté qui fait le régal des gourmets.

La race de la poule noire de Barbezieux est chaponnée, ici, depuis le Moyen Age. C'est une grosse volaille au plumage noir et à oreillons blancs. Le coq imposant a une démarche fière et hardie, une crête simple et droite. Du fait de sa grande taille, il présente de bonnes aptitudes au chaponnage. Au XIXe siècle, le gastronome Brillat Savarin vantait la qualité gustative du chapon de Barbezieux. Sa chair est claire, fine, moelleuse, délicatement persillée. Et pourtant cette belle race a failli disparaître. Elle renaît aujourd'hui sous l'impulsion, entre autres, de l'association de sauvegarde Aspoulba et fait son grand retour sur les tables de fête.

Les Charentais sont friands de cagouilles, ils ont d'ailleurs inventé d'originales façons de les cuisiner. Ils apprécient « les petits gris » qui abondent dans les vignes et les fossés dès qu'il a plu. La chasse est souvent bonne au coucher du soleil et au lever du jour et pour être ramassé, l'escargot doit être bordé, c'est-à-dire adulte (un bourrelet borde la coquille).

Le « diamant noir » prend ses marques en Charente ! Réputée pour ses truffes de qualité, Jarnac accueille durant tout l'hiver le marché aux truffes, sous l'oeil averti d'un commissaire qui évalue les lots avant le début de la vente...

Azéroli anisé - Mazoréli : elle est cultivée dans le sud de la Charente. Son épiderme est rugueux, de couleur brune mouchetée d'orange cuivré. Sa chair est ferme, très douce, très sucrée. Elle est « la reine des pommes au four ». 
Reinette de Saintonge : également appelée Blandilalie (la douce, l'agréable), elle serait connue depuis le Xe siècle. L'arbre a des branches grêles et trés longues. Il donne un fruit à chair assez grossière et trés légèrement acidulée dont la maturité est tardive (janvier) et la conservation trés longue.

Duchesse d'Angoulême : en 1820, la Duchesse d'Angoulême dégusta une belle poire d'automne offerte par son producteur : le comte d'Armaillé. Elle l'apprécia et permit qu'on lui donna son nom. Le fruit est gros, obtus, à chair demi-fine, fondante, juteuse, sucrée. Il mûrit en octobre et novembre.

Guin des Charentes : les arbres fertiles ont une floraison précoce. Ils donnent une cerise bien ronde, de couleur rouge fonçé à la pulpe fondante et juteuse. 
Belle de Brunetières (Charente Limousine) : l'arbre est vigoureux, à floraison précoce. Il produit une grosse guigne rouge clair.

La mojette est un petit haricot sec produit particulièrement en Charente.

Elles constituaient une base de l'alimentation paysanne notamment en Charente Limousine. Elles se goûtent toujours bouillies, blanchies, mais peuvent être aussi grillées.
Variétés locales : châtaigne Nouzillarde, Marron de Chevanceaux...

Depuis 1895, les kroumirs sont la spécialité sucrée de Confolens en Charente Limousine. Auguste Redon, apprenti pâtissier de son état, partit accomplir son service militaire en Tunisie. Il dut faire campagne contre une peuplade de ce pays : les kroumirs. De retour en Charente, il mit à profit son observation des confiseries orientales en créant un bonbon en pâte d'amandes trempée dans un bain de sucre d'orge au chocolat.

Ces biscuits triangulaires en pâte sablée et constellée de graines d'anis sont les gateaux de la Trinité... A Villebois-Lavalette, une foire leur est consacrée le jour des Rameaux. Au même moment à Barbezieux, les pâtissiers fabriquent d'autres cornuelles ; elles ont la forme de pommes de pin et sont faites avec de la pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger.

Au lait de vache ou de chèvre, c'est un fromage frais. Il tient son nom des habitants de la ville de Mansle en Charente où il fut crée. Le Manslois est fabriqué artisanalement « au torchon » et se consomme aussi bien salé que sucré. Il peut être également une bonne base de cuisine à l'instar de la fameuse tarte au fromage dite « le fromager ».

Elles se grignotent nature, agrémentent les salades. Pressées à la meule du moulin elles donnent d'onctueuses et parfumées huiles artisanales. 
La noix Saint-Martial (originaire de St-Martial de Montmoreau) est une variété assez tardive et de petit calibre. Le cerneau est de bonne qualité et d'extraction facile. La noix de Brie (originaire de Brie-sous-Chalais) est plutôt précoce. En Charente, elle est vendue en noix fraîche.

Impossible de faire l'impasse sur le cognac et le pineau quand on évoque les produits du terroir charentais !

C'est une gourmandise à base de cochon, rissolée et confite dans sa graisse. Au XVIe siècle, Rabelais parlait de « rillé ». Le grillon charentais est exclusivement cuisiné avec du porc : du maigre (épaule, jambon...), de la graisse découpée en dés. Les morceaux doivent cuire longtemps, certains charcutiers donnent un feu doux toute une nuit.
Le grillon est produit toute l'année mais il est coutume en Charente de le déguster le 1er mai avec un bel aillet cru.